平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。”秦淮道。
这下轮到王俊愣了：“有这家酒楼吗？”
秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选。
秦淮不再深入这个话题：“所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。”
王俊点点头。
秦淮稍微自我换算一下。
首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这点绝对毋庸置疑，郑思源的鲜肉月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒头按在地上锤。
但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。
刀功还好，白案不怎么需要。随着秦淮做的点心的种类越多，难度越高，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包子蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。
对于难度相对来说比较高的点心而言，馅料也才是重中之重。
秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的水平应该会和郑思源不相上下，甚至更好一点。
等量代换一下，他不就成业内的顶尖水平了吗？
再等量代换一下，他现在是接近业内的顶尖水平呀！
虽然白案这个业内顶尖水平的水分比较多，因为断代严重，最顶尖的是顶尖，次顶尖的也可以算顶尖。
但无论怎么说都是顶尖呀！
都是一个五丁包售价65，还卖爆的顶尖啊。
自己居然这么牛逼。
“难道我真的是天才？！”秦淮喃喃道。
王俊：……
作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。
中午的员工餐是黄嘉亲自做的。
托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的后厨员工工作都比较轻松，客人们点的炒菜的量不大，全抢点心去了。
工作轻松就导致大家没什么事儿干，黄嘉作为主厨，1点不到就已经干完活了。看到白案那边捣酒酿都快捣出残影，秦淮越揉面表情越生无可恋，难得这么早结束工作的黄嘉非常愧疚。
他觉得秦淮今天会这么忙，
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