它更适合用来蒸或者煮熟后直接切片食用，又或者切片后用来烹饪其他食材，炒蔬菜什么的。」珍妮若有所思道：「那相较之下，火腿的烹饪方法和用处似乎更多一些，或许是因为火腿是需要长时间发酵而成的，而这个猪腿虽然有种独特的薰香，但缺乏很醇厚的香气。」
什么叫专业？
这就是世界级美食博主的专业素养，很快就能抓住腊猪脚和火腿的区别。
「没错，工艺上完全不同，珍妮女士不愧是优秀的美食评论家，见识相当惊人。」周砚点头，目光中不掩欣赏和赞叹，「火腿其实也是腊肉的一种，但工艺上确实有著较大的区别，火腿相较于腊猪脚需要更漫长的腌制和发酵时间。
我准备等到今年冬天，用冕宁火腿的工艺制作一批火腿。当然，那会是另外的价格。」
「说实话，我已经忍不住开始期待了。」马可波罗说道。
「不过那至少需要两年后才能吃到，那是属于时间的魔法。」周砚微笑道。
「那就是两年后的冬天了。」马可波罗若有所思，「保持联系，我要吃到你做的第一只火腿。」「没问题。」周砚微笑点头，「你们趁热吃吧，我有二十只峨眉腊猪腿，等你吃完了，看看我们是否有合作的机会。」「好的，让我尝尝这腊猪脚不同烹饪方式做出来的滋味如何吧。」马可波罗点头，看了眼那红彤彤的干锅腊猪脚，还是先选择了那锅腊猪脚炖萝卜。汤汁炖成了浓白色，面上浮著薄薄一层淡金色的油光，马可波罗夹起一块斩切成块的腊猪脚，淡金色猪皮裹著筋肉和骨头，颤颤巍巍，肉眼可见的耙软。拿碗接著，小口吹气，然后凑到碗边咬了一口，马可波罗有些惊艳。
和蒸好的腊猪脚口感和味道完全不同，猪皮软糯，肥肉占比极少，入口即化，腿筋软糯中带点弹牙口感，咸鲜而美味，咽下之后，淡淡的烟熏味在舌尖萦绕。这口感和味道，都远远超出了马可波罗的预期，好吃到让他忍不住发出了一声惊叹：「不可思议的味道和口感！」在伦敦，他们很少食用这种肉少又很难处理的部位。
但这一刻，他被这味道征服了。
他接著尝了一块萝卜，汤里泡著的萝卜入口比肉更烫，可耙软的口感和鲜甜的滋味，让他眼前一亮。
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