持干燥非常重要。
灯影牛肉，其实算是牛肉干的一种，便于保存，做一次能用好几天。
要是天天做的话，周砚能疯。
阿伟说得对，比樟茶鸭还麻烦。
不光流程多，烹饪时长也很长。
「周师，这灯影牛肉要卖好多钱一份呢？这一半弄出来，还是不少哦。」阿伟帮著刷锅，好奇问道。
曾安蓉也是看向了周砚，同样对这道菜的定价颇为好奇。
「定价的话，还得再好好核算一下成本。」周砚闻言也是陷入了思索。
今天晚上做的五斤牛肉，最后做出来灯影牛肉大概能装二十盘左右。
牛肉切得足够薄，好处就体现出来了，硬挺的灯影牛肉，有个三四十片就能装够一盘，而且看著分量非常足。
就这种牛肉片，一斤牛肉能切出来一百多片。
牛肉加上油、调料、木头等成本，约摸八块左右。
一盘灯影牛肉的成本，约为四毛钱。
除了费时费力之外，食材成本还挺低的。
如果他没有记错的话，这样一份灯影牛肉在万秀酒家标价是三块钱。
一份的利润就达到了两块五左右。
相当可观！
「定价两块吧，这样一份的利润大概在一块五左右，当然，没算人工成本。」周砚说道。
苏稽毕竟是苏稽，强行去跟万秀酒家对标，不利于提升销量。
和樟茶鸭不一样，周砚希望灯影牛肉能够成为热销菜品，作为一道优质下酒菜，和非常不错的零嘴，它是有这个潜力的。
灯影牛肉的做法虽然比较麻烦，但一次性可以做的数量比较多。
而且，做好之后，便于存放，也是一大优势。
可以把后边几天要卖的提前一次性做好，最后装盘的时候淋入少许麻油搅拌均匀即可装盘上桌。
只要能把量跑起来，利润率同样非常可观。
当然，等到了嘉州，价格再适当提升也是合理的。
阿伟闻言若有所思道：「两块一份的话，我估计点的客人会有不少，毕竟卤牛肉也得一块六一份。」
曾安蓉点头：「没错，这道菜用来配酒可是相当不错的，拿油纸包打包也比较方便。」
灯影牛肉表面虽然裹著红油，但整体是偏干爽的，没有在纤薄的牛肉表面大量附著，从而保证了牛肉酥香干爽的口感，又不失麻辣的香味。
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